炒花甲的步骤

材料:指甲1000克，韭菜3根，小米椒3个。
辅料:生姜8g，蒜汁15g，料酒20ml，豆豉10g，九层塔适量，食用油20ml，香油5ml。
步骤:
1.鲜花护甲准备。
2.加入海水，滴入香油，静置1小时。
3.各种配料的准备。
4.将洗净的葱切段，将小米椒、姜和蒜切碎。选择打扫九层楼。
5.把沙子吐出来，在流动的手底下洗几遍。
6.洗完后捞起沥干。
7.锅里放油，姜蒜五成热。
8.炒香后滴下的花甲。
9.翻炒至甲壳变色，沿锅沿倒入料酒，去除腥味。
10.不要翻转装甲，让它自己张嘴。
1.加入豆豉。
12.翻炒均匀。
13.加入韭菜。

【爆炒花甲】

【制作食材】花甲，葱姜蒜，干红辣椒，花椒，食用油，蚝油，料酒，生抽，淀粉水，食用盐

【制作步骤】

1、今天要跟大家分享的是一道爆炒花甲的制作教程，做法特别简单，做出来之后鲜嫩可口。先来把做爆炒花甲需要用到的材料准备一下，准备一斤左右的花甲，适量的葱姜蒜，三根干红辣椒，一小撮花椒，再准备适量的食用油，蚝油，料酒，生抽，淀粉水，食用盐即可。将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始今天这道爆炒花甲的制作了。

2、咱们先来处理一下花甲，在炒花甲之前最好将花甲泡在盐水中，让它吐干净肚子里面的泥沙。花甲浸泡好了之后，咱们将它清洗干净，然后放到一个大碗中，加入滚烫的开水，然后放到一旁烫个八分钟。花甲烫上了之后咱们再来处理一下其它的配料。

3、把准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，全部切好之后，咱们先把它一块放到一个碗中备用。然后再把咱们准备好的干红辣椒清洗一下切成丝，然后也放到这个盘中备用。

4、八分钟的时间很快就过去了，咱们将花甲捞出来，然后放到清水中清洗一下就可以了，清洗完了之后控一下水分，放到一个盘中备用。接下来咱们开始制作。先起锅热油，油热之后把花椒和红椒丝放进去，稍微炒两下，不要将它们炒糊了。

5、花椒和干红辣椒的香味出来了之后，就把姜末和蒜末全部放进去炒香，等到能够闻到很浓郁的香味之后，咱们在里面倒上一点蚝油，继续炒，一直炒到蚝油融化开与所有的配料都融合在一块之后咱们将花甲倒进锅里。

6、花甲倒进锅里之后咱们就要用大火了，然后快速翻炒，一直翻炒到花甲的嘴都张开了之后就向里面倒上适量的料酒和生抽炒匀入味之后再倒上准备好的淀粉水翻炒一下后再撒上葱花，继续翻炒。翻炒大概一两分钟之后，咱们再向里面加上一点食用盐调味。等到汤汁变得比较浓郁之后咱们就可以出锅装盘了

炒花甲的做法步骤如下：
1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末,辣椒切段备用。
2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3、锅内倒油烧开，姜蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。